秦鎮米皮歷史悠久，口味獨特。是陜西涼皮“四大花 旦”之一，又叫秦鎮涼皮，是以大米為主料蒸制而成。
秦鎮即秦渡鎮，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻谷。用這里出產的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。
秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。 長期以來，在關中地區流傳著“干州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與干州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食。
特點：
色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，
吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
簡要介紹：
秦鎮米皮用產于戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
