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biang biang面

biang biang面 

  Biang biang面是陜西名特小吃,也稱褲帶面,是陜西八大怪之一。

  這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、制作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。

  “biang”字,不是圖案,而是文字。字型極為復雜, 筆畫繁多,其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的,而其文字的發音,也是普通話拼不成的。外地人更不認識,他是陜西關中地區食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上。

  關中城鄉有多種說法,但大同小異。按順口溜寫下去,就會在你前出現一個古樸端莊活靈活現的“biang”字來。

  陜西關中biangbiang面文字兒歌這樣唱到:“一點上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往上走,你一扭我一扭,你一長我一長,當中加個馬大王,心字底月旁,掛個丁丁叫馬杠,坐著車車逛咸陽。”

  “biang”字和“biangbiang”詞匯的發音是擬聲詞,其相聲得名如下:

  1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音;

  2. 面在下鍋時,在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音;

  3. 面在撈出和調味攪拌過程中,發出“biangbiang”的聲音;

  4. 面在入口時,在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音;

  5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性,入口筋道。

 
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