鳳翔臘驢肉是鳳翔久負(fù)勝名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn)。創(chuàng)制于清代咸豐年間。傳說(shuō)清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的，當(dāng)時(shí)制作的臘驢肉以其特色遠(yuǎn)近聞名，
制作方法：選上等的驢腿肉，淋凈血水，懸掛晾曬浮水，干后切塊入缸內(nèi)，分層加入硝鹽，上壓巨石，月旬取出，白天掛于陽(yáng)光下晾曬，夜間擠壓，排除水分再用松木水加五香調(diào)料煮熟，拎出后再浸入驢油及原汁湯內(nèi)之火加熱，僅燙提浸多次，到一定程度拎出。冷卻后肉塊表面可出現(xiàn)霜狀結(jié)晶。經(jīng)過(guò)夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無(wú)窮。若選驢鞭做原料，配用上等調(diào)料臘制，謂之臘驢肉中的精品即"錢(qián)錢(qián)肉"。
特點(diǎn)：驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，對(duì)于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。
