苣萍,亦名甜草菜,《本草綱目》稱之為敗醬草。因為生長在山溝野外,不受化肥和農藥污染,苦菜自然是一種天然的綠色食物。在晉北廣大的鄉村,人們對苦菜是崇敬的。不要說“男人出口外,女人挑苦菜”的年代,即便在今天,苦菜仍是深受人們喜愛的野菜。特別是到了夏天,人們寧可十日無肉,也不可—頓缺苦菜。
苦菜具有霖高的營養價值,含有豐富的蛋白質、維生素c、核黃素、脂肪、糖、無機鹽、磷、鈣,鐵等檬量元素,還具有很高的藥用價值，可以清熱解毒、利膽、降壓、通脈、補氣、治療腸炎等多種疾病。
苦菜的吃法很多。“三月三,苦菜芽往出鉆”轍苦菜芽拔回后,不用下鍋煮,洗凈后可以直接調了吃.苦菜芽鮮嫩,帶著一點淡淡的澀,不過人們吃的正是這個鮮,這個原汁原味。苦菜長到一扎高時,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一會兒,撈上后切碎就可以調著吃了。調苦菜色澤油綠,味道鮮美,肉質嫩脆,很多人都喜歡吃。在鄉下,人們則喜愛吃酸苦菜。苦菜上鍋焯上一會兒后,放入一個小壇子里,添上幾碗小米湯,用不了幾天就發酵好了。鋤田回來的鄉下人,吃上幾口酸酸的苦菜,再喝上幾碗酸酸的苦菜湯,解渴又消暑,那滋味別提有多美了。
到了秋天,眼看就吃不上鮮苦菜了,一些農婦便急急的出去挑苦菜,這時候的苦菜老是老了點,但她們有辦法讓它變得鮮嫩起來。將苦菜擇好,上鍋蒸了,再拿出去晾干,不留一點水分,然后密封在一口大甕里,倒扣在限濕的地方。到了冬天,苦菜就發酵好了,這時候再加上調料真好的不的真吃,滋味不比剛采摘時差。實際上這仍然是酸苦菜,但季節變了,苦菜少了,便覺得這酸苦菜也真好的不的了。
