平菇隸屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。目前平菇主要栽培的品種有糙皮側耳、佛州側耳、金頂側耳、鮑魚菇等。平菇的名稱有很多，又稱北風菇、青蘑、凍菌、蠔菌、天花蕈、元蘑、蛤蜊菌等。
平菇屬于低溫和中低溫類品種，多數品種在5～35℃下都能生長，適合于廣靈的自然條件，且生產環境優越、無任何污染，具有皮厚、味美、綠色的品質，備受廣大消費者喜愛。
平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。
平菇性味甘、溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。
平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
