大同地區盛產山藥，當地人除直接食用外，還有加工制成粉面的習慣。由此，粉面又制，各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。到了夏季，涼粉便成為家家戶戶的消暑佳肴。 大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干等，吃起來清涼可口，其味具佳。(大同)
