拉條子、刀巴子

拉條子、刀巴子

奇臺以盛產(chǎn)小麥而著名，因而奇臺人自古以來以面食為生。明朝永樂初年(公元1403年)，陳誠在其《西域番國志》中就寫下了古城一帶“間食米面、稀有菜蔬、小釀酒杯醴”的文字，說明從那時起，奇臺人就以米面為主食。這里的米，是指本地出產(chǎn)的小米、黃米，而非大米。

奇臺因地理位置重要，后來成為重要的商埠碼頭，南來北往的人，帶來了家鄉(xiāng)的各種小吃，匯聚奇臺，演變成奇-特的風(fēng)味小吃，但風(fēng)味小吃只能做為一種副食、佐食，老百姓平日吃的主食，主要是拉條子與“刀巴子”。

拉條子是奇臺人平日的午餐。拉條子又叫“干拌面”、館子家稱“白皮面”、維族人叫“拉面”，將面煮熟后，拌以菜肴而食，農(nóng)村人尤喜吃拉條子，拉條子吃上耐饑，尤其適于干體力活的人。

拉條子面必須和成軟面，否則拉不開，拉條子面和好后，“醒”一段時間，再揉上幾遍就可以推開，做成“面級子”。“面級子”有兩種做法：一種叫“油級子”，即將面搓成條狀，抹上清油，“醒”好后再拉，維族人常用此法；漢族人家一般把面推開后，然后用刀“犁”成條狀，“醒”開后即可拉了。有人喜歡吃軟一點(diǎn)的，就可用手按成扁狀，拉成“片片面”，有人喜歡吃硬一點(diǎn)的，可用手搓成圓形，再拉開下鍋，這叫“棍棍面”。奇臺的小麥由于筋骨好，可以拉得很細(xì)，象芨芨棍子一樣，這樣的面吃起來爽口，容易消化，有的人胃口好，把面“犁”成寬皮帶狀，拉成“驢肚帶”拉條子，說這樣吃起來香。以前農(nóng)村人常出外干活，在野外做飯，有些年輕人在人前耍“燒料子”，吹噓自己能吃“桿杖面，，”即把“面級子”不拉，直接下鍋，我就親眼見過有人這樣吃。這些人年輕時耍了英雄，而往往造成嚴(yán)重的胃病，老了以后連最細(xì)的拉條子也不能吃，只能吃些爛面條、喝稀飯，所以奉勸青年朋友，千萬不可在吃飯上耍二桿子。

拉條子的吃法有炒菜拉條子和素拉條子之分，素拉條子不用炒菜，踏些蒜和辣面子，用清油一潑，再“扎”些菜(扎，即用開水燙)拌著吃。這叫“蒜拌面”，有俗語道“蒜拌面，面拌蒜，一吃一個不言喘。”我本人自小愛吃蒜拌面，

自言“三天不吃蒜拌面，心里燒得火蛋蛋。”“文革”時上北京-，一個月沒吃蒜拌面，而思念成疾，回來后一頓狂吃，其香味遠(yuǎn)勝過皇帝的山珍海味，至今不忘。

“刀巴子”就是蒸饃饃，為什么叫“刀巴子”無人知曉。我想可能是把面發(fā)好后，用刀切成塊狀，再揉成園形，因要用刀切，所以叫“刀巴子”。

奇臺的“刀巴子”以大而著稱，又大又白又園，狀如女人的奶尖，因而民間有謔語道：·“門里進(jìn)來個大丫頭，懷里揣的兩個大饅頭。”形象而生動地形容大刀巴子的形狀。饃饃大了容易發(fā)，蒸出來“渲”(即松軟)，而小了不易發(fā)，蒸出的饅頭“死僵僵”。

奇臺農(nóng)村人夏天把“刀巴子”曬成風(fēng)干饃饃，城里人叫“饃饃干子”，風(fēng)干饃饃又干又脆。夏天用西瓜泡著吃，別有風(fēng)味。和風(fēng)干饃饃相反，軟饃饃用來蘸甜瓜吃，特別香，故有俗語道：“老婆子害娃娃，想吃個軟饃饃蘸甜瓜”。