云南不少地方有民間制作風干雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風干雞和滇東北的鎮雄縣風干雞最為出名。風干雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。
加工方法：雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，腌1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個月。
食用時，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。
姚安風士雞營養豐富，每100克雞肉（包括雞皮）含熱量233千卡，含蛋白質24克、脂肪13克，還含有人體所需的較為豐富的多種維生素和微量元素。風干雞不僅獨具風味，能烹制成多種美味佳肴，而且便于保存，食用方便。
