永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重，加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回、彝、苗等少數(shù)民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方都大同小異，但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會(huì)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)和320國(guó)道的優(yōu)勢(shì)，大家便都知道了曲硐黃燜羊肉。
黃燜羊肉，其實(shí)便是帶皮羊肉的一種。做這道菜的主料首選大羯羊，而且宰殺后的羊皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊，這種肉黃燜來(lái)吃，口感特別好。其余的羊雜、羊排類(lèi)，適于熬煮清湯。
炒鍋里放入羊油、菜籽油等混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進(jìn)去炸炒，最后將砍好的羊肉倒進(jìn)去一起翻炒，出油再移至高壓國(guó)內(nèi)，摻入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可裝盤(pán)或盛出置于文火上邊煮邊吃。
羊肉甘溫而火熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有肺結(jié)核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質(zhì)虛弱者，在冬天吃羊肉是大有益處的。而且，羊肝還是養(yǎng)肝明目的良藥，羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能補(bǔ)新助眼，羊胃能補(bǔ)肺氣，羊腎能補(bǔ)腎氣、治耳聾等。
做好的黃燜羊肉，湯汁濃丑，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且全無(wú)膻腥氣味，吃起來(lái)香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時(shí)鮮蔬菜、米線等共煮。
