劍川牛肝菌是云南省大理州劍川縣的特產(chǎn)。牛肝菌味道鮮美，食而不厭，俗稱美味牛肝菌。其富含氨基酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及單糖、二糖和抗癌的多糖，是名貴的“山珍”。
劍川境內(nèi)可食用牛肝菌分布廣泛，常見的有白牛肝、黃牛肝、紅牛肝（見手青）、黑牛肝、乳牛肝等。每年的雨季來臨便是各色各樣的牛肝菌上市的時節(jié)。鮮炒牛肝菌是深受劍川老百姓喜愛的一道美食。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
