臘鵝是永平縣傳統的名優特產，主產于曲硐鎮的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族群眾積累長期的經驗創造出來的獨具地方民族特色的風味特產。也是當地回族群眾用來招待親朋好友和遠道貴賓的首選名菜。
居住在永平縣境內的回族群眾，幾乎家家都有養鵝的傳統。少則三五只，多則上百只。每到秋末冬初，便把成年鵝由放養改為籠養，使其不能再隨意地展翅活動。用開水合玉米面，揉捏成一個個小圓丸，放在甄子里蒸熟后進行填喂，俗稱“塞鵝”。一般20多天后，將鵝育肥至近10公斤，便可宰殺。宰殺之后，褪去鵝毛，除去內臟，然后晾干水汽，再由內往外抹上食鹽、辣椒面、花椒粉以及其它必備的香料，然后壓制成餅狀，放到瓦盆中腌漬上三至四天，待配料滲入鵝肉，取出風干，即可收藏或食用。
肥鵝亦可宰殺后鮮食，其味道也極佳。鵝肝、鵝掌、鵝翅，比鵝肉更為鮮美，堪稱待客佳肴。尤其是鵝肝，大則重達500多克，小的也在300多克以上，被回族同胞視為是招待貴客嘉賓的上品，其味道及所含營養成分，在各種動物肝臟中名列前茅。永平臘鵝的煮法頗有講究，得先用砂鍋將水燒沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再將切成大塊的鵝肉放進鍋里，用文火慢慢地燉煮。切忌用武火猛煮，否則就會變成一鍋油湯。并且燉煮時要不時地添加少量的冷水，不能讓湯水滾沸，否則便會口感變異，香味不純。待燉煮約一個小時后取出，切成小塊即可食用。具有味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點，堪稱是桌面菜肴中的一絕。
