山楂酒又名“開遠山楂酒”，產于開遠果酒廠，它是用云南野生優質山楂果作原料提制果汁，并將陳釀與新老果汁勾兌而精工制成的。山楂酒色澤棕紅透明，果酒濃郁，酒香諧調，酸甜適度爽口，回味悠長。它的營養成份豐富，含有維生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白質以及鈣、磷、鐵等礦物質，飲用后有開胃健脾、幫助消化、軟化血管、降低膽固醇、促進機體新陳代謝的作用，具有一定醫療保健價值。山楂酒的制作工藝：以滇南地區所產野生山楂鮮果為主要原料，選新鮮、個大、糖份高、酸度適中、成熟達八成半以上的果子，24小時以內分選進行加工。將分選、洗凈的山楂破碎入池，先補加果膠酶，12小時后再補加二氧化碳，最后補加優質白砂糖及人工純培酵母，進入前期發酵。酵溫在20－22℃，周期為8－9天，每天搗池兩次。后期原酒發酵為20天。發酵后的果汁原酒所含殘糖小于0.5％，總酸0.7－0.75％（以酒石酸計），揮發酸小于0.05％（以醋酸計），酒度12－14度。用明膠澄清果汁原酒，入硅藻土過濾器作初過濾，在溫度為－13℃（冰點為－14℃）條件下作冷處理，再用硅藻土過濾器作冷處理后同溫過濾，即可得明亮的果汁原酒。將澄清過濾后的果汁原酒置于容器內貯藏。貯藏室溫度要求在22℃以下；容器需經常保持裝滿，每周以同質量酒添加一次，以減少容器內的空氣，避免細菌侵入。按不同酒齡的發酵原酒，以一定比例進行勾兌，達到既無新酒感，又無陳酒感的境地。勾兌后，按成品酒的質量加糖配制。成品酒含酒度為15度，總糖16－18％（按葡萄糖計），總酸0.5－0.65（按檸檬酸計）。(紅河)
