瓤寶珠梨是滇味甜菜，是筵席名肴之一，此菜汁白清爽，梨鮮嫩，仁餡脆，蜜甜鮮香，富于營養(yǎng)。瓤寶珠梨的原料需要寶珠梨1500克，松子仁80克，蓮子80克，白果80克，桂圓肉80克，苡仁米80克，火腿100克，重油洗沙100克，玫瑰糖100克，冰糖200克，水淀粉60克，豬油80克。制做過程是選大小均勻的寶珠梨10個，削去皮、從梨柄處挖出梨核，用清水漂上。松子仁用微火炒香，搓去細(xì)皮；白果去外殼在鍋中煮火巴
去細(xì)皮；蓮子泡發(fā)后去心和皮，煮火巴
；火腿切成黃豆大的小丁；苡仁米淘洗干凈，與火腿一起上籠蒸熟；冰糖100克搗為10塊。
然后把炒鍋置火上，注入熟豬油1000克（耗80克），燒至六成熱時，放入寶珠梨炸1分鐘，撈起瀝油。再將松子仁、白果、蓮子米、苡仁米、火腿丁、桂圓肉放入盆內(nèi)拌為餡心，重油洗沙與玫瑰糖拌在一起。然后將洗沙放入梨心內(nèi)，再放上果仁餡，每個梨放上一塊冰糖，蓋上梨把，上籠蒸30分鐘，取出放入碗內(nèi)。最后把炒鍋置火上，注入清水1000克，放入100克冰糖待溶化后，用水淀粉勾芡，澆在梨上即成。
