江城大黃魚是云南省普洱市江城縣的特產(chǎn)。江城大黃魚產(chǎn)于勐野江、李仙江和曼克1中，頭扁身圓，體表無(wú)鱗，亦無(wú)粘液，鰭須發(fā)達(dá)，內(nèi)原無(wú)刺，體重每條可達(dá)30多公斤。
大黃魚煮熟后內(nèi)呈黃色，仿佛熟透的南瓜，俗稱面瓜魚。面瓜魚上等的烹調(diào)，以“活水煮活魚”味道最為鮮美。趁魚活時(shí)，洗凈口腔和鰓，迅速剖腹去污，投入冷水鍋中，罩上鍋蓋火煮，待魚死定，放入油鹽姜蒜等佐料，再煮至湯成乳白色即可食用。食時(shí)，用小碗盛上咸醬油，加入當(dāng)?shù)靥赜械囊吧筌据春图?xì)米辣，以魚蘸食，其味鮮美無(wú)比。最潤(rùn)口處當(dāng)為魚唇、觸須、魚鰭、表皮，嘗后使人終生難忘。面瓜魚有滋補(bǔ)作用，食后會(huì)感到全身發(fā)熱，口渴難抑，想喝茶，還想吃一點(diǎn)酸腌菜，但千萬(wàn)忍耐，若喝了茶和吃了酸腌菜，滋補(bǔ)作用便會(huì)被抵消。面瓜魚生命力強(qiáng)，只要用濕青苔包上個(gè)石頭塞進(jìn)魚嘴里，它就能活上一天多，帶著上路也無(wú)妨，是饋贈(zèng)親友的美味佳品，令人喜愛。
