臺(tái)州姜湯面是浙江省臺(tái)州市椒江區(qū)的特色小吃。姜湯面先前只是臺(tái)州婦女坐月子時(shí)調(diào)養(yǎng)身體的主食，現(xiàn)已成為街頭獨(dú)具風(fēng)味的小吃。許多臺(tái)州人都將姜湯面視作不可少的食品。
臺(tái)州姜湯面
姜湯面是浙江臺(tái)州很有代表性面食小吃，先前只是浙江臺(tái)州婦女坐月子時(shí)調(diào)養(yǎng)身體的主食；還有坐月子期間，只要親朋好友來(lái)家里，就用姜湯面招待他們。現(xiàn)已成為臺(tái)州街頭獨(dú)具風(fēng)味的小吃。很多臺(tái)州人都很喜歡姜的味道，并且臺(tái)州本地人開的面店基本上都有姜湯面賣，不過(guò)出了臺(tái)州你可能就很難找到賣姜湯面的店了。
姜湯面最適合春天和冬天的時(shí)候吃，流傳著的“早上吃姜?jiǎng)龠^(guò)吃參湯；晚上吃姜等于吃砒霜”，這句話其實(shí)是不全面的，我問(wèn)過(guò)中醫(yī)說(shuō)不能一概而論，因?yàn)槊總�(gè)人的體質(zhì)都不一樣，如果是熱性體質(zhì)（比如上火很厲害、便秘）的不管白天還是晚上最好都不要吃，如果是寒性體質(zhì)的不管白天還是晚上都可以吃，特別是對(duì)受涼感冒的吃了好處很大。
臺(tái)州姜湯面的做法：
先煎姜湯，要煎幾小時(shí)，煎好后把煎過(guò)姜湯的姜片撈出來(lái)剁成沫（可以用料理機(jī)），加上蝦皮，蔥花，核桃沫，芝麻之類的和雞蛋打在一起倒入油里煎起來(lái)（用電餅鐺也可以）。準(zhǔn)備蛤蜊（傳說(shuō)中的天下第一鮮）、蝦干、鮮蝦、肉絲、香腸切片或切絲、筍絲（茭白絲）、香菇、黃花菜、小青菜（菠菜）、鴨舌頭、豆腐皮等，反正你喜歡吃什么就放什么。先把前面的都炒的差不多了再放入黃酒翻炒，再倒入煎好的姜湯，煮的差不多了再放入米面燒的差不多軟，煮沸后再放入小青菜、鮮蝦和蛤蜊，最后放豆腐皮。
姜湯面最最重要的就是姜湯了，真正濃度高的姜湯成本較高，所以現(xiàn)在外面賣的姜湯面的姜湯很多都是直接倒入姜汁的，這種成本最低，也是最難吃的，這種準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫做姜汁面吧。
還有一種折中的方法是熬出比較淡的姜湯再往里面倒入姜汁，也是目前大部分店所采用的方法，這種成本中等，比前一種全部是姜汁的好吃一些。
最好最正宗的姜湯是加入黃酒烹飪后曬干后的姜片放在水里熬幾個(gè)小時(shí)熬出來(lái)的湯，這種姜湯有一種獨(dú)特的醇香味，不過(guò)姜湯煮沸的過(guò)程中會(huì)有一部分幸辣味揮發(fā)掉，所以想要達(dá)到姜汁那種辣味只能放入更多的姜片才行，這種高濃度的姜湯成本是3種里面最高的，熬出來(lái)的湯顏色會(huì)程深色，沒第一種和第二種用姜汁的淡黃色好看，因?yàn)槌杀靖叱龊芏啵圆捎眠@種的比較少。
對(duì)于喜歡吃姜湯面的行家來(lái)說(shuō)，只要喝一小口湯就能分辨出來(lái)，到底是哪一種。
還有一種是姜湯摻了辣椒的，估計(jì)這種很少有人能吃出來(lái)，味覺比較靈敏的吃貨應(yīng)該會(huì)吃的出來(lái)，最明顯的特點(diǎn)是姜味很淡卻很辣。
姜湯面除了最重要的姜湯外，還有豐富的配料：一般都有蝦干、鮮蝦、豬肉絲、筍絲（茭白絲）、香菇、蘑菇、黃花菜、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。
臺(tái)州姜湯面哪家好吃：
椒江
椒江江城南路的俞荷姜湯面
椒江界牌芋頭面
解放南路和青年路交匯口往東一點(diǎn)點(diǎn)（姜汁很純，很辣）
椒江商業(yè)街 廟街三嫂姜湯面
椒江銀河商城里面弄堂的姜湯面
椒江工商局邊上的姜湯面
花園新村東入口進(jìn)去的(阿祥嫂）面館
海門老街北端的(外婆家)
椒江的馬路橋姜湯面
路橋地區(qū)
路橋老街姜湯面（店里好像只有姜湯面買，從小吃到大）
太平洋王子后面小街上一家姜湯面店（勝在姜汁，真真的熬出來(lái)的，不是加姜粉兌的）
路橋蘭桂坊對(duì)面 壹香姜汁
路橋小學(xué)和路橋指教中心的交界處的一家面館
路橋三醫(yī)院對(duì)面的，花店隔壁的姜湯面（面是地道大荊面。蛋是姜汁蛋，姜味夠弄夠辣）
