藕夾子將藕切成一連兩片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口（糊內(nèi)需加少許食堿、雞蛋、味精等），再放入油鍋內(nèi)炸黃取出，臨食時(shí)復(fù)在油鍋煎一下即可。食用時(shí)蘸以用姜末、醋等制成的佐料，外脆內(nèi)軟，酥美可口，別具風(fēng)味。此菜春秋季節(jié)食用較多，尤在中秋節(jié)前后風(fēng)行，城鄉(xiāng)居民均喜制作。(天長)
“藕夾子”是沙溝的方言，在維揚(yáng)菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。上年紀(jì)的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因?yàn)榕簥A子外形圓中有孔，形狀很象古時(shí)的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。
藕夾子的制作方法：選用直徑在6公分左右的藕段，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細(xì)豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆�。再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進(jìn)去，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。
