京彩松花皮蛋本市清代即有制作。蛋體透明，呈松花紋狀、清香醇厚，味美爽口,在省內(nèi)外同行業(yè)質(zhì)量評(píng)比中曾屢次奪魁。1983年被評(píng)為省出口糖心蛋優(yōu)質(zhì)第一名，在港澳和東南亞地區(qū)頗負(fù)盛名。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建國后工藝不斷革新，目前制作過程為：首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優(yōu)蛋，然后下以料液泡制、浸泡時(shí)間是影響質(zhì)量的因素之一，應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣侯條件而定，一般為30天左右。浸泡起缸后再經(jīng)檢驗(yàn)分級(jí)，包泥下缸，方為成品。(天長)
