“毛豆腐”是徽州傳統名菜.因利用豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱"毛豆腐"。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美.因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是"毛豆腐"先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬.此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番情趣.
據傳說,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發酵長毛,因別無它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃.不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興.轉敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍,"毛豆腐"遂在徽州流傳下來.
