涌溪火青茶產于皖南涇縣黃田鄉涌溪，生產歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現為饋贈之佳品；產地風景秀麗，層巒疊嶂，山清水秀，鳥語花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標準，制作精良；成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質優形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。清代“揚州八怪”大詩人王士慎，號巢林老人，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題認比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青之質量給予了很高的評價。
據《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。可知涇縣產茶歷史久遠。關于涌溪火青茶當地有這樣一個傳說：古時涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在涌溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），一時間劉秀才找不到炒制工具，就放入飯鍋里用猛火炒揉，制成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤有聲。無論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無一絲一片漂浮。由于加工時用猛火炒制，劉秀才稱之為"火青"，又因為沉底迅速，人們又稱之為"冷水沉"。后進貢皇帝，火青隨之廣為傳名。涌溪火青起源于明朝，盛名于清代。當時涌溪的茶農仿徽州炒青的做法，并參照浙江平水珠茶的特點，創制出具有獨特外形和上乘品質的涌溪火青。
產地
涌溪火青茶屬珠茶，產于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶，《涇縣志》上曾描述道：“由磨盤山（今盤坑）南趨至溪溪山廣袤三十余里，多產美茶并杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，生態條件得天獨厚。據測定，該地區年降雨量約1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以涌溪盤坑的云霧爪和石井坑的鷹窩巖地所產茶葉品質最佳，為涌溪火青之極品。有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成。目前屯綠產區仍稱“炒干”為“烚干”。
一、產地特點：“涌溪火青”系中國“十大名茶”之一，產于皖南涇縣黃田鄉涌溪，生產歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶，現為饋贈之佳品；產地風景秀麗，層巒疊嶂，山青水秀，鳥語花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。
二、茶葉特征：鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標準，制作精良。成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質優形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。
三、茶葉制作：采摘“兩葉一心，身長八分”的涌溪大柳葉種鮮葉，通過殺青、成形、烘干等十八道工序，歷經址幾個小時，在-罐鍋中制出成品火青。
四、沖泡方法：取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開水稍等片刻，將杯中水倒掉，然后再將茶杯沖滿，即可飲用。每次放入的茶葉可沖泡5—6次。該茶宜用75—85℃的開水沖泡，切忌用沸騰的開水沖泡，那樣將會使它的營養成分，特別是維生素C將受到破壞。
五、保健功能：飲用“涌溪火青”綠茶汗濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效，對接受化療的癌癥者具有特殊的藥用價值。
六、貯存方法：
1、簡袋保存：取無毒無味無隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無味、密閉的鐵筒內，并在筒中放一截草紙包裹的木碳或干燥劑即可。
2、瓷壇保存：用干燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個月換一次木碳或干燥劑。飲用時，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。
3、冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、熱水瓶保存：將茶葉放進干燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。
涌溪火青 安徽 安徽省涇縣火青茶葉專業合作社 安徽省涇縣榔橋鎮境內黃田、涌溪、浙溪等12個行政村。地理坐標為東經118°15′18″～119°38′18″，北緯30°25′07″～30°37′52″。
