莆田雞卷是莆田民間的一種傳統小吃，也常用于宴席之上。
雞卷的做法
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。
其特點是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。
雞卷是用豬網油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭。
雞卷可稱得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。如果是郊外春游，或是登山賞景，隨帶一袋雞卷，數瓶啤酒，休憩時席地而坐，細細品嘗，不亦快哉！
（主料輔料）
豆腐皮2張、番茄1個、凈冬筍125克、面粉25克、凈荸薺100克、胡椒粉001克、興化米粉100克、白醬油30克、花生仁25克、白糖15克、水發香菇10克、醋15克、黑木耳5克、味精5克、干淀粉125克、花生油500克、濕淀粉10克（約耗100克）、芝麻醬7克)
（烹制方法）
1.興化米粉人沸水中氽一下撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后將花生、荸薺、冬筍、香菇剁成米粒大，與興華米粉泥攪拌，加入味精3克、白醬油15克、芝麻醬，揉成餡料。黑木耳洗凈。番菇洗凈，切片。白糖、白醬油15克、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精2克調勻成鹵汁。
2.將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口，待封口于后，每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯。
3.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋。炸至兩面呈金黃色時，潷去油，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
