白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食，外皮白而內(nèi)熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，成鏍旋形，層次分明，十分好看。推薦：白皮餅最有名的是潮州的老字號(hào)胡榮泉。
主料：面粉，食用油，豆沙或芋泥
做法：白皮餅餅皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，攪拌均勻，搓揉成面團(tuán)，靜置松筋1小時(shí)；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均勻。
將水油皮、酥心各分成30件，將水油皮壓薄包住酥心，略為靜置后，用面棍將其壓成長(zhǎng)條形，折成三折，再壓成長(zhǎng)條形，用手將其卷成圓條形，再靜置一下，將其豎起，用手壓下后，再用面棍將其壓成薄圓形，直徑約6厘米，包上甜餡(豆沙或芋泥)，用手掌將其壓成扁圓形，放油鍋中用中火炸熟即成。
