一、小吃系列
1、蠔烙煎
潮州特別有名的傳統小吃，到潮州必嘗美食。采用優質雪粉，配之以潮州本地出產的饒平汫洲新鮮珠蠔，外皮煎得酥脆，里面的蠔肉卻保留鮮嫩多汁，再撒點香菜，聞之蠔香撲鼻，嘗之酥而不硬，脆而不軟。
2、炒糕粿
潮州傳統民間小吃。糕粿是用優質白米漿蒸熟后切成均勻小塊，加入魚露和紅甜鼓油調勻小炒，而后放到平底鍋用豬油以文武火候煎炒，再加入白糖、蛋液、沙茶醬辣椒醬、鮮蝦、豬肝、瘦肉和鮮蠔等配料，最后使糕粿外酥內嫩，鮮香微甜，兼具咸、甜、香、辣多種口感。
3、咸水粿
潮州傳統粿食小吃，歷史悠久，味道可口，價錢便宜，深受潮州人喜愛。外面由小蝶子大小的米漿做成粿皮，中間放著蒜炒的香熱菜脯粒，色澤嫩白，口感潤滑，粿皮有嚼勁。
4、粿汁
潮州傳統民間小吃，大街小巷隨處可見賣粿汁小食攤。特別是在寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的粿汁，爽口潤滑的粿片，淋上香濃的鹵汁，再加上鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、粉腸、豬肉、豆干等配料，口感嫩滑，肥而不膩，入口即化。記得粿汁一定要趁熱吃，才最香！
5、牛肉（丸）粿條湯
著名潮州美食，歷史悠久。將煮好的粿條和新鮮可口的牛肉或者牛肉丸放到碗里，潑上用骨頭熬好的濃湯即可食用，盡享原滋原味的牛肉香。
6、牛肉炒粿條
潮州著名傳統美食。精選香甜軟嫩的粿條，配之以芥藍和牛肉，炒起來粿條口感軟嫩，香氣濃郁，非常好吃。可干炒可濕炒，干炒則水分較少但是鍋氣更香，濕炒則湯汁澆灌到粿條之上更加鮮甜入味。如果能夠加上雞蛋和少量西紅柿，或者咸菜脯，則口感更好更香。
干炒牛肉粿條
濕炒牛肉粿條
7、牛肉丸湯/牛雜湯
精選潮州鮮嫩爽脆的傳統手打牛肉丸，配之以干紫菜和干蝦肉，加點花生油和雞精粉，用中火燉煮而成。濃而不膩，淡而不薄，口感飽滿，回味悠長。
8、鴨母捻
潮州非常有名的獨有傳統小吃，一種有餡的糯米粉制湯圓，餡可以試紅豆、綠豆和芋泥，再加上薏米、蓮子、白果、雪耳、桂圓和鵪鶉蛋和白糖熬煮而成，吃起來潔白柔嫩甜滑。
9、春卷（薄餅）
外面是酥脆一層薄皮，里面是綠豆餡、豬肉、香菇和鮮蔬等，吃起來外脆內香。
10、豬腳圈
潮州獨有傳統小吃，一般豬腳圈都是賣小吃的攤主，在路旁支起爐架，放上油鍋，就可以邊炸邊賣，加上一些蝦米，味道更加香脆可口，如果再配上潮州當地特制醬料，味道更佳。我是從小就很喜歡吃這個，現在每次回家都還會特意到鎮上一飽口福。
11、腸粉
腸粉源自廣州，盛于潮州。一張米漿皮，打上一個雞蛋，加些豬肉和牛肉末，鮮蝦、豆芽、香菇，一勺潮州菜脯丁，然后澆上一層秘制鹵湯，香而不膩，嫩滑爽口。還有一種口味，會放些花生醬或芝麻醬，別具一格。
12、粿條卷
源于潮安縣登塘鎮。很薄的粿皮鋪上炒香的土豆、香菇、豬肉、芋頭和竹筍等，卷起來切成小塊，剛蒸好香噴噴。
13、粿
潮州的粿，種類繁多，逢年過節都會做，有各種原料做成，如米粉、面粉、薯粉。米粉和面粉做成的一般有紅桃粿、筍粿、芋粿等，一般煎來吃很香；薯粉做成的叫無米粿，可蒸可炸。
14、草粿（涼粉）
潮州草粿即是大家常說的涼粉。有清熱解毒退腸火功效，吃起來爽滑清甘，冷凍味道更佳。
15、鳳凰浮豆干
潮州市鳳凰鎮聞名遐邇一道傳統小吃，凡到鳳凰玩的人，都要一嘗而后快。豆腐以鳳凰山清甜可口的泉水和優質黃豆精致而成，品嘗起來外焦內嫩，香脆可口，如果配些當地帶薄荷味的“草仔”味道更佳。
16、糯米豬腸
潮州民間特色傳統小吃，糯米豬腸取材講究，制法別致，豬腸要精選直徑3-4厘米的豬腸中段，不能太細太粗，并且要反復搓洗到干凈無味，里面的餡則要用生糯米水中浸泡3小時，豬五花肉、香菇、蝦米和蓮子等。吃時切成薄片，淋上特制燒汁，香脆回味無窮。
17、魚餃、魚面
潮州民間特色傳統小吃，用鯪魚肉剁成肉醬做成做餃皮，包上豬肉丁和蝦仁等餡，吃起來綿軟、魚香四溢，鮮嫩可口。
18、潮州魚生
《潮州府志》記載“蠔生、蝦生、魚生之類，輒為至味”。潮州俗語又有“魚生狗肉，天下無敵”之說。潮州魚生為薄片，和各種配料醬一起吃，香甜美味，沒有一點魚腥味。
潮州小吃，多不勝數，美味可口，街頭巷尾，隨處可見，也是為外地人到潮州最喜歡品味體驗的，在這里我也只能列其精華。
二、潮州菜系列
1、潮州牛肉火鍋
很多外地朋友，了解潮州美食，都是從潮州牛肉火鍋和砂鍋粥開始，無不對其鮮嫩可口贊不絕口。那么潮州牛肉火鍋究竟好在哪里？
一是采用最新鮮的嫩牛肉。一般都是剛屠宰好3小時內的肉，還保留牛肉的鮮嫩水性，如果使用僵直期的牛肉味道就不好。
二是選牛與育肥。精選2年左右的黃牛，牛太小則沒有牛肉味，太大則肉太老；外地牛一般運至潮州后都會用一段時間育肥后再屠宰，這樣可以使牛肉肥瘦相間，有豐富的大理石花紋，保持絕佳口感。
三是屠宰方式。潮州牛肉采用傳統的擊暈方式，使肌肉保持柔軟不收縮。相比流水作業的電暈宰殺導致肌肉收縮味道更好。
四是牛肉供應與產業鏈。潮汕地區整條牛肉產業鏈非常成熟，屠宰場一般都是配合火鍋店營業時間，早上屠宰供應中午，下午屠宰供應晚上，其他地方一般都是一天一屠宰，很難滿足時間快的要求。加上潮州火鍋店多，消費量足夠大，只用好肉、新鮮的肉，不用注水肉，從而一直保證良好口碑。
五是刀工。潮州牛肉是不冷凍的，故只能用人工手切，這也是和其他地方牛肉店最大區別所在。而且潮州人一般都是按部位切片，不同部位厚薄切法都不一樣，對刀工技術要求比較高，才能切出最細嫩可口的牛肉。
六是湯底。潮州牛肉火鍋的湯底，一般都用牛骨加南姜熬制的清湯，再配幾塊白蘿卜或苦瓜。為什么湯底會導致潮州牛肉火鍋與外地區別呢，因為熬湯用的南姜對去除腥味有較大幫助，是潮州獨有的食材。
潮州牛肉火鍋，正是由于對每個環節都做到精益求精，所以才使得其能夠獨步于天下，揚名于海內外，為眾多食客所深深喜愛。
2、潮州牛肉丸
比起潮州牛肉火鍋知名度，潮州牛肉丸有過之而無不及，以彈勁勝似乒乓球而聞名天下。分為牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸肉質鮮嫩，口感潤滑；牛筋丸則更有嚼勁，口感更香脆。
一是采用手工捶打牛肉。最傳統的潮州牛肉丸做法，使用牛的后腿肉，去筋后切塊，然后用2把3斤重鐵錘不斷捶打直至肉塊變為肉漿。不用刀切碎是潮州牛肉丸和外地最大區別，也正因為沒有切斷牛肉纖維，并通過不斷捶打使之延展折疊，才使得潮州牛肉丸彈性出眾。
二是牛肉使用比例要求。正宗潮州牛肉丸，必須包含90%以上手打牛肉，剩下10%一般加些鹽、生粉、蒜末、味精和魚露等配料。
3、潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥，在廣州深圳可謂遍地皆是，只要有潮州人的地方，就有潮州砂鍋粥店。砂鍋粥主要由基圍蝦、蟹、排骨、香米、香菜、香蔥等材料熬制而成，味道鮮美可口。
放蝦蟹等配料到滾燙的砂鍋粥
米粒熬煮到粘稠芳香，再下新鮮洗凈的螃蟹、蝦、鱔魚、生魚等，原汁原味。再搭香菜、菜脯粒或者咸菜碟，一口一個鮮。
4、潮州燒鵝/溪口鹵鵝
用新鮮的肥鵝，通過用慢火煮、炸而成，配以酸甜醬、桂皮、八角等配料，味道極為香脆可口。
潮州溪口鹵鵝遠近出名，以獅頭鵝原料，用南姜、紅蒜、白糖等原料鹵制，這工藝已有一百多年了。鵝翅、鵝掌最好吃，也是最貴的！
5、潮州鹵味
潮州一道色香味俱全的地方特色名菜，有潮州鹵味甲天下之說。其制作，用紅糖、水、鹽、豆醬、醬油、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香作為打鹵料，然后將鵝、鴨、豬頭皮、豬腳、豬腸和雞蛋等浸入鹵鍋鹵制而成。潮州鹵味味道馥郁醇厚，柔韌適口，用鹵湯微琳一下，味道更佳。
6、潮州生腌海鮮
潮州地區海岸綿長，海鮮豐富，生腌是潮菜里面最大程度保留海鮮鮮味的做法，有生腌血蚌、沙蟹、基圍蝦等，味道非常鮮美可口，常常令人無法釋懷。
7、炒薄殼
又稱海瓜子，肉質鮮美，營養豐富。鍋中加點食油，猛火熱炒，放進少許蔥末、姜片和醬油，炒至薄殼彈開即可食用，配菜或者配酒均佳，是小時候最喜愛食物之一。
8、饒平土窯雞
用土塊壘成的窯，生火，放進腹中塞滿配料、包上錫紙的雞，土塊的熱氣將雞熏熟，整只雞的味道沒有一點的流失，保留原汁原味，未吃就先聞到一股濃香了。還能燜雞蛋、番薯、玉米等，也是異常香脆。小時候小伙伴非常喜歡一起打土窯。
與中學時代伙伴們一起打土窯
土窯雞、土窯番薯和雞蛋等，一看就感覺胃口特別好
潮汕美食實在太多了，由于篇幅關系，在這里無法一一列舉，算是拋磚引玉吧，希望通過本次整理，能讓更多朋友喜歡并且知道如何體驗潮州美食，有個難忘的潮州之旅！
