潮安縣東鳳鎮下張村特產芡實，芡實又名雞頭，為睡蓮科一年生水生草本植物，其性喜溫暖，畏寒冷，怕干旱，只能在無霜期繁育，多生長在沼池、湖灣等靜水環境中。芡實有發達的根系，形似掃把，深入土中。其莖短縮肥碩。芡葉從根部之短縮莖由外向內陸續抽生。葉面綠而背紫紅。初生葉箭形無刺。以后逐漸長成圓盾形而多刺的大型浮葉，芡花部分沉入水中，日開暮閉，芡果從花托長出。球形，頂部似雞頭,外面多刺。
內面海綿狀綴滿球狀種子，豌豆大小，皮黑殼硬。去殼露出白色粉質的果仁，即芡米，味甘而香，富含淀粉、糖粉、脂肪、蛋白質和多種維生素，對治療遺精、淋濁、白帶、小便不禁、大便泄瀉等癥具有良好的效果。芡實的其他部分也可利用。芡果的葉柄和花莖是較好的蔬菜，肥大的根莖因為含有一定的淀粉可作生豬的飼料。由于芡實能食療兼用，歷來行銷廣州、香港、澳門和東南亞等地。
