釀鯪魚
釀鯪魚是一道別出心裁的菜式，將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內，回復原狀。食味鮮甜嫩滑，甘香味美。
用料：鮮活鯪魚1條重約400克，臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克，蔥絲、蔥花各25克，豬肉絲、濕冬菇絲各50克，蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量。
制法：
1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。
2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒再撻，然后釀人涂了生粉的鯪魚皮內，恢復魚形，面上拍上生粉。
3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油后，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火炆5分鐘上碟，將原汁淋上面即成。
