禾花雀是一種隨節令南北遷徙的候鳥，夜晚喜宿在江邊的芒草叢中。它的形與麻雀相似，不同之處是禾花雀的腳比麻雀的腳略長。每年晚稻揚花之時，三水縣的西、北、綏三江的洲灘芒草地中，棲落著一群群禾花雀。它們是從遠方飛來三水繁殖后代的。
落日時分，捕捉禾花雀的行家們來到預先選定的地點，在一片蘆葦或芒草叢一端，左右兩邊各豎一根竹桿，竹桿上掛著特制的網，網一般用尼龍絲繩織結而成，傾斜約450C度角。網眼尺寸與禾花雀頭部一般大小，網的長短要視捕捉范圍而定。網布完畢，三人分工合作，一人守候在網前，二人從蘆葦叢另一端，各抓住麻繩一頭，將麻繩上下晃動，把禾花雀一步一步驅趕到網前。這時，守候在網前的人，抓準時機燃放一串鞭炮。禾花雀聽到突然而來的巨響，紛紛起飛而撞入網眼，頭被卡住。獵人拔桿收網，滿載而歸。據當地人說，一網最多可以捕捉到四、五千只，收網時兩個人都抬不起來。
禾花雀肉嫩、骨脆、味鮮，營養價值高.無論蒸煮或鐵板燒制，都一樣甘香脆口，回味無窮。每年禾花雀上市的時候，許多華僑、港澳同胞慕名前來，舉行禾花雀宴。
