粉葛是我市土特產之一，只要分布于合水等山區鎮。合水人種植粉葛已有30多年歷史，今年種植面積近萬畝，占全市粉葛種植面積8成以上。合水粉葛名揚四方，以其粉質多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮農副產品中的“拳頭之王”，年產9315噸左右。去年經濟收益2000多萬元。除了在本省各大城市銷售外，還出口到香港日本、美國等地。(高明)
合水粉葛品種為細葉粉葛，塊根似紡綞形，表皮皺褶呈黃白色，肉白色含纖維少、起粉率高、味甜。合水粉葛具有明顯的營養價值、藥用價值、食用價值。經測定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮，葛粉含淀粉76.144%，是眾多粉葛食品加工廠家優質的原料。2006年4月，國家質檢總局批準對合水粉葛實施地理標志產品保護。
合水鎮是高明河的發源地，自然生態環境優美，年降雨量約為1800毫米，年平均氣溫22℃，年日照量達2100小時，全年無霜期達360天以上，氣候條件良好，具有顯著的南亞熱帶季風氣候特性；土壤以沖積黃色沙壤土為主，疏松肥沃，特別適宜粉葛等根莖作物的生長。
合水粉葛主要有細葉粉葛、大葉粉葛、蒼梧粉葛、柴葛（麻葛）四種。葛根富含淀粉，營養價值和經濟價值高，耐儲藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。
合水粉葛是更合鎮布練大隊在1972年開始從新會棠下鎮首先引進，并逐步推廣到全鎮。起初的種植只限于家庭式的自給自足，面積大約1000多畝，一直到九十年代初，在鎮委鎮府的引導下，開始農業結構調整，大力發展“三高”農業，農民開始轉變觀念，以市場為導向，發展粉葛生產，擴大粉葛的種植面積，1993~1994年，年種植粉葛面積已達到10000畝，初步形成了“一村一品”的格局，由于銷售市場不斷擴大，粉葛供不應求。
