香菇，又名冬菇。它形如小傘，幽香芬芳，既是上等菜，又是好藥材。早在元代以前，我國就開始栽培香菇，迄今已有八百年的歷史。元代王楨寫的《農書》有這樣的記載:“取向陰地，擇其所宜木，楓、楮、栲等伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆壓之。
經年樹朽，勻布坎內，以蒿葉及土覆之。…雨露之余，天氣蒸暖，則蕈生矣。”這都是先人培育冬菇的寶貴經驗。
▽香菇歷史淵源（文化內涵）
據元代吳瑞的《日用本草》上說，香（即香菇）有“益氣不饑，治風破血”的功能。我國民間有用冬菇來輔助治療小兒天花和麻疹的習慣，還有用來解毒、降低血壓、減少膽固醇以及滋補身體。
另外，據有關資料介紹，在一百克干香菇中，含有二百六十毫克的麥角甾醇，它在陽光、紫外線的作用下產生維生素丁可以幫助小孩骨胳和牙齒的生長，防治嬰兒傴僂病，促進身體的正常發育。
香菇內還含有腺膘呤，可預防肝硬化。當然，香菇是一味香醇可口的好菜色已是人所共知，馳名中外的廣東名菜“雙菇燉南蛇”、“北菇燴兔絲”、“香菇燴雞柳”、“蠔油扒三菇”和“鼎湖上素”等，都離不開它。
▽香菇地域特點（產品特色）
香菇又有花菇、冬菇和香信之分。具體來說，菇蓋的全部或大部裂成菊花瓣狀、自然龜裂狀；菇底呈乳白色或淡黃色，并具有肉厚、朵大、紋幼肥嫩的特點，烤干后成大卷邊，這就是優質的花菇；如果菇面呈褐色、有少量龜裂狀或菊花瓣狀，烤成全卷邊的，便是冬菇；卷邊小而肉薄、菇體呈衰老粗紋狀的便是香信。
培育香菇，要數粵東北山區的和平縣較為獨特。那里地處九連山區，山高林密，樹種繁多，正是育菇的好地方。
