東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。
特點(diǎn)：
湯汁香濃嫩香可口原煲上席。
用料：
去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。
制作：
東江釀豆腐的制作方法精細(xì)，選料講究，首先是選用嫩滑的東江山水豆腐，將豆腐切成長(zhǎng)約五公分，寬約4公分，高約2.5公分的小塊塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒，把蝦米切成細(xì)粒狀，在粘板細(xì)剁肉餡，然后再將餡肉放入盆內(nèi)，加上雞蛋、蔥、魚末等配料，攪拌數(shù)分鐘成肉餡，取每件豆腐在中間挖一小洞，隨后將每件豆腐釀入肉餡，然后用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐逐件煎至兩面金魚黃色取出，放入砂煲，再次加入上湯、配料加蓋，用中火燜約兩分鐘至熟，下老抽調(diào)色加蔥花，魚末等便成。東江釀豆腐也作為東江人喜慶日子必備佳肴。主要步驟如下：
1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡；
2、在每件豆腐中間挖出長(zhǎng)2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi)；
3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入二湯，調(diào)味，放入左口魚沬燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。
