老廣愛(ài)煲老火靚湯，夠濃夠香；而恩平人卻愛(ài)“燉”湯。這一煲一燉之間有何區(qū)別？做法上，有個(gè)“三煲四燉”的說(shuō)法，說(shuō)的是煲湯一般需要三小時(shí)，而燉湯則要用紫砂煲隔水燉四到六小時(shí)。但凡喝過(guò)這兩種湯的人都知道，煲的湯濃香，燉的湯清香。共同的特征則是都因材料的不同而具有相應(yīng)的食療作用。
“僑鄉(xiāng)第一湯”，用的材料均是江門(mén)五邑地區(qū)自產(chǎn)的，故得此名。仔細(xì)觀察湯色，微黃而清澈見(jiàn)底，做辟味用的冬瓜和胡蘿卜漂在上面，雖歷經(jīng)整整6小時(shí)的隔水燉，依然不失那最初的碧綠與橙紅。“僑鄉(xiāng)第一湯”其實(shí)還有一個(gè)名字，叫“金鳳投胎”，小心地剖開(kāi)湯中的豬肚，赫然露出走地雞光潔微黃的脊背，原來(lái)內(nèi)有乾坤！在切開(kāi)豬肚之前，豬肚完好無(wú)損，偌大的一只雞是怎么“投”進(jìn)去的呢？
各位看官欲知詳情，還請(qǐng)親自去將那沁人的清香品嘗一番，再另行打聽(tīng)吧！
