中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶之人力始能制作，先是選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬乾備用，制作時(shí)，將水煮沸，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻，成柱狀的粉團(tuán)，搓好的粉團(tuán)，以手指按之，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手后隨即彈起復(fù)回原狀的為合格。合格粉團(tuán)制作的粉條，無繼粉，入口軟、紉、爽、滑。不各格者，入口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨(dú)特風(fēng)味。故搓粉，是關(guān)鍵的工序。待水煮沸后，將粉槽架于鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團(tuán)置于槽孔，塞上木塞，然后將木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從槽底部的小孔鉆出，下至鍋里。煮熟后撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時(shí)再用開水湯過，兌過上湯，就成獨(dú)具一格炎之瀨粉了，如兌入白糖燒酒，則又另外一種風(fēng)味。近處來，一部分人利用柴油機(jī)的發(fā)舊汽缸改裝粉槽，活塞上螺絲，只用一人操作，比舊粉槽省工。人世間們要吃瀨粉，不再像以前那樣與師動(dòng)眾了。(江門)
中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到制作，工序頗為復(fù)雜，而且必須合數(shù)戶之人力始能制作。瀨粉選用質(zhì)量較好的十月米，舂粉曬干備用。制作時(shí)，將水煮沸，放進(jìn)米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質(zhì)不同而異，一般以使米粉濕透為宜），拌以生粉，用力搓勻，滾成圓柱狀的粉團(tuán)。搓好的粉團(tuán)，以手指按之，按處下陷而四周不現(xiàn)裂痕，放手後隨即彈起復(fù)回原狀的為合格。合格粉團(tuán)制作的粉條，無斷粉，入口軟、韌、爽、滑。不合格者，人口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨(dú)特風(fēng)味。故搓粉，是關(guān)鍵的工序。侍水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團(tuán)置於槽孔，塞上木塞，然後將木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端數(shù)人用力往下擠逼，粉條便從粉槽底部的小孔鉆出，下至鍋里。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗干凈撈起。吃時(shí)再用開水燙過，兌進(jìn)上湯，就成獨(dú)具一格之瀨粉了。如兌入白糖燒酒，則又另外一種風(fēng)味。
