雞飯選上等“三黃”雞項(xiàng)，用自家配的飼料喂養(yǎng)十天左右宰殺。用慢火浸熟（剛過熟線），抹上花生油，晾冷。再將上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后將炮制好的雞和臘味、雞油一同放進(jìn)飯面，用慢火蒸熟。
食時(shí)，將雞斬碎，伴以蔥頭、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香噴美味，油滑松軟，高州、化州、信宜等地都盛行。
