清化粉，米粉品種，廣東省始興縣特產(chǎn)。因始興縣古稱清化，故名；又稱“宰相粉”（因與當(dāng)?shù)厝耍瞥鄰埦琵g有關(guān)）、隘子米粉（因原產(chǎn)于始興墨江源頭的始興縣隘子鎮(zhèn)）。該產(chǎn)品選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山稻米，山泉水為原料（山稻米具有吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨脹性都強(qiáng)于其他品種米的特點(diǎn)，而干凈透亮、清涼甘甜、高吸附，強(qiáng)過濾的山泉水無疑是洗浸泡和蒸煮稻米的上乘佳料），經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝精制而成，無色素、無添加劑，以久煮不爛，粉色晶瑩透明，粉幼如絲，柔韌爽口著稱，是理想的綠色食品。
清化粉固有的自然色澤，油滑透明；有米粉的自有清香，無酸味、霉味及其它異味；米粉絲粗細(xì)均勻，無并條；煮制復(fù)水后不糊湯，米粉極少斷條，口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。清化粉素有“炒而不爛、煮而不糊”的特性，在當(dāng)?shù)赜姓ā⒊础Z、湯等多種食用方法，食后口齒留香、回味無窮。清化粉全部采用天然原料加工而成，具有自身特色和很高的食品安全質(zhì)量。生產(chǎn)的主要原料采用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的新鮮秈稻米，米粉色澤自然，不使用漂白劑，無二氧化硫和黃曲霉毒素殘留，重金屬含量完全符合國家食品質(zhì)量要求；水分含量低，經(jīng)塑料包裝后可在常溫下耐久保藏，無霉變現(xiàn)象，不使用人工防腐劑，無致病菌，腐敗菌指標(biāo)符合國家要求；泡米所用水源為溪泉水，溫度低，泡米、制漿無酸化影響；米粉韌性、彈性好，斷條率低，不使用明礬等增筋劑。清化粉由于用刀切成，粉絲都呈四方扁平狀，等粉團(tuán)好后，外形整齊美觀，松緊適度，似古代上朝用的朝笏，兩頭略翹，中間有一定的彎度，每扎約125克。清化粉入口柔韌，軟滑清爽，吃后不粘牙、無牙磣、柔軟爽口有咬勁。由于清化粉生產(chǎn)地環(huán)境為森林茂密的生態(tài)林區(qū)，完全無污染，所用原料為當(dāng)?shù)厝烊恍迈r原料和山泉水，加工時不使用漂白劑、防腐劑等人工添加劑，因此，清化粉具有高質(zhì)量的食用安全品質(zhì)。
清化粉在始興有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經(jīng)選米、洗滌、浸泡、磨漿、壓干、蒸煮、切粉、拆折、風(fēng)干、包裝等工序制造出的大米制品。因這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的米粉非常講究火候和經(jīng)驗(yàn)，其特點(diǎn)突出，主要是：粉色透明，晶瑩清白，粉幼細(xì)長，可煮、可炒、可炸，柔韌可口，且“炒而不爛，煮而不糊”。也可配以不同的湯料或其他佐料，調(diào)出適合眾人不同口味的食品，百食不厭，有入口柔韌，軟滑清爽，口齒留香、回味無窮的感覺，是米粉制品之極品，在粵北地區(qū)小有名氣，故在城鄉(xiāng)極為流行，深受歡迎，成為理想的綠色食品、饋贈親友之佳品，并逐漸輻射周邊地區(qū)，有的還由親友帶入廣州、珠三角地區(qū)。
2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查，決定對清化粉實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。[3]
保護(hù)范圍
清化粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省始興縣隘子鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)等2個鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
