釀豆腐是每一戶人家過年過節(jié)必備的小吃。南雄釀豆腐與東江釀豆腐不同，東江釀豆腐用的是水豆腐和油豆腐，釀入的餡料以肉為主，而南雄的釀豆腐多用油豆腐包來釀，餡料則豐富多樣。其做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米，還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會(huì)按不同口味加入不同的餡料。然后把大塊的油豆腐包開個(gè)小口，把里面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。釀豆腐是無辣的小吃，如果想吃辣的風(fēng)味，可以拌著南雄鄉(xiāng)下傳統(tǒng)的辣椒醬來吃，或者學(xué)當(dāng)?shù)氐牡氐莱苑ǎ牙贬u和生的香菜從豆腐包的小口塞到餡里面一起吃，糯香可口，加上多種餡料配味，味道豐富多變。
