炭燒生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，是用新鮮生蠔通過(guò)炭烤而，其味道鮮美，深入大眾喜歡。
小吃制法
1、將活生蠔撬開(kāi)，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝干水分備用；
2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話(huà)可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油，撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。
炭燒生蠔的做法非常簡(jiǎn)單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺(jué)讓不少人上癮，用燒烤來(lái)制作更增加了蠔的野味感覺(jué)。如果你想刺激，還可根據(jù)個(gè)人的口味，讓師傅再幫你加點(diǎn)辣味，那又是另一翻滋味了。炭燒蠔在廣東興起，現(xiàn)浙江、武漢都已風(fēng)靡。
無(wú)煙炭烤生蠔（味道一流）菜式特色
這生蠔上架無(wú)須厚實(shí)的外殼來(lái)抵御高溫，而是放任其細(xì)嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。
相對(duì)于常見(jiàn)的煙火縈繞的燒烤場(chǎng)面，店家采用的是無(wú)煙炭進(jìn)行燒烤。由此沒(méi)有煙霧的環(huán)境污染，也不會(huì)使生蠔在燒烤時(shí)蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會(huì)出現(xiàn)黑漆漆一團(tuán)蠔肉的場(chǎng)面。
當(dāng)烤爐燒熱時(shí)，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fā)出來(lái)，這時(shí)，眼睛與鼻子已經(jīng)提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來(lái)，唾液開(kāi)始流出，期待著與蠔汁的交融。
烤的時(shí)間無(wú)須太久，視乎食者的飲食要求，一般兩三分鐘即可全熟，此時(shí)，可見(jiàn)表皮泛出金黃的色澤來(lái)，一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數(shù)人喜歡烤生蠔的緣故吧。
注意事項(xiàng)
衛(wèi)生
生蠔一般經(jīng)過(guò)高達(dá)100多攝氏度的炭火燒烤，多半會(huì)將細(xì)菌殺死。但是，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會(huì)拉肚子的！所以最好找正規(guī)的館子去吃，一是廚師手藝好，對(duì)衛(wèi)生有講究，一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題；二是蠔的品質(zhì)也有保證。
安全起見(jiàn)，吃燒蠔時(shí)最好要一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕镜墓πА?/p>
