由于珠江口西岸處于咸淡水交界地帶，故珠海鮮蠔，個大肉肥，含有豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，特別是疊石蠔油，暢銷港澳，東南亞及檀香山等地。(珠海)
疊石蠔油，最早產(chǎn)于珠海市銀坑蠔場，改制后使用“唐家灣蠔油”品牌，珠海唐家灣商品有限公司生產(chǎn)。有“海底牛奶”的美譽(yù)之稱，甘飴柔滑，色澤金黃帶褐，味道清香鮮甜，是調(diào)味的佳料。
“疊石蠔油”，歷為省港澳推崇的最佳海味。疊石，是珠海市銀坑蠔場的標(biāo)志，坐落在風(fēng)景秀麗的唐家灣岸邊。這里海產(chǎn)豐阜，出產(chǎn)的鮮蠔及蠔類制品早已馳名國內(nèi)外，特別是傳統(tǒng)產(chǎn)品——疊石蠔油，一直暢銷港澳、南洋及檀香山一帶，被稱譽(yù)為“海底牛奶”。
唐家灣是一個魚米之鄉(xiāng)，尤其是在發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)蠔事業(yè)上有著得天獨(dú)厚的條件。由于它處在珠江出海口，潮流暢通，海水咸淡相宜，溫度適中，水質(zhì)肥沃，浮游生物易于繁衍，成為良好的養(yǎng)蠔場所。銀坑養(yǎng)蠔已經(jīng)有一百七十多年的歷史了。最早來這里打蠔、養(yǎng)蠔的是新會縣的崖門人。當(dāng)時他們泊船唐家灣汲泉，發(fā)現(xiàn)這里的海礁上密密麻麻地附著很多天生的蠔觸，俯拾皆是，開殼取出的蠔肉肥碩爽脆，鮮嫩味美。他們覺得這是生財(cái)之道，于是合股投資，在疊石附近辦了一個“合安蠔塘”，拿出六七千銀兩請人開山鑿石，填海似的把一塊塊的大石投入海中，給牡蠣造“房子”，蠔田計(jì)有五六百畝。同時設(shè)一間四五丈寬的制蠔油加工場和發(fā)行所，門前斜貼著六七張寫著“蠔仔多生”、“蠔肥得價(jià)”的朱紅帖子，生意暢旺。到了19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，唐家、山場、吉大等沿海附近村莊的豪紳及臺山、寶安、澳門等地的商賈也看中了這一帶的海產(chǎn)資源，紛紛霸占海埠，先后開設(shè)了二十多個如振遠(yuǎn)塘、滋生塘、祥益塘、四和塘、永順塘……翕然風(fēng)從，蠔田遍布珠海整個東南海域，人們都視大海為活銀行。故民間曾流傳著一句俚語：“香山好世界，石頭出肉賣”，就四反映珠海昔日的景況。
然而，養(yǎng)蠔最佳的地理位置應(yīng)屬疊石一帶海灣。原因是唐家灣被后環(huán)的灣口擋住了珠江洪流的侵襲，海區(qū)水質(zhì)穩(wěn)定，而場地面向東北，更是形勢天然。在每年的秋天，就有從太平洋來的魚群順著珠江大量游入這里水溫適宜的海區(qū)繁殖，增加了水質(zhì)肥度。所謂“有魚蠔就肥，無魚蠔就瘦”。魚兒拉的糞便正是牡蠣的豐富營養(yǎng)，食之而肥，鄉(xiāng)人稱它為“黎根水”。老板多以上市的魚貨來衡量蠔的肥癟，尤當(dāng)觀測到十幾天連續(xù)有肥壯的三黎魚（即鰣魚）賣時，他就會立即標(biāo)出一張紅紙，招請保安和附近村莊的蠔工下海采蠔。平均一天能開150擔(dān)蠔，白天打蠔，晚上煮蠔，翌早曬蠔，到中午12時分便將晾曬至半濕的鮮蠔包裝出口。當(dāng)時香港有“大信”等漁行天天派兩條船輪換前來收購鮮蠔和蠔油，而加工的蠔油每酲為50斤裝，都是用100斤的鮮蠔熬出4至5斤精少的蠔湯。由于加工質(zhì)量好，煮制的蠔油膠質(zhì)大，沉淀少，用筷子撈起流滴珠狀，油身香滑，色澤金黃，味道鮮甜，吮之有如瓊漿玉液。那些香港商人購得此貨，即用瓶裝，貼上“疊石蠔油”或“金山莊特級蠔油”的商標(biāo)，以正貨轉(zhuǎn)銷國外，很受外國食家的歡迎，銷量頗大。有不少華僑歸國省親，都特地慕名前來，買上幾瓶蠔油作筵席上的調(diào)味佳料，或饋送親友作盛情禮物。
