禾蟲是中山季節性極強的稀有物種，中山神灣一帶的農民有句俗語:“禾蟲過造恨唔返。”一年之中能收獲的機會只有兩造。每年在農歷的三、四月和八、九月的初一、十五大潮時才捕獲。
三月正當黃瓜盛產期，叫“黃瓜蟲”，四月正當荔枝揚花結果期，稱為“荔枝蟲”，這兩種禾蟲體型小，吃起來帶有點腥味。而到農歷八、九月產出的禾蟲叫分別叫做“秋分蟲”、“禾花蟲”，這兩個月禾蟲不但數量多，而且蟲體肥美，特別好吃，是禾蟲的極品，中山人最為喜歡。食家稱秋季的才是“正造禾蟲”，這時的頂級禾蟲又美名為“金花蟲”。
禾蟲樣子極之丑陋，幼時如紅線，身體分節明顯，成蟲身體細長稍扁，體節兩側有突出的剛毛疣足，長約一兩寸，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，形似蚯蚓，樣子可怕。有人說它像蚯蚓、像蜈蚣，也有人說它像水蛭，但有農村生活經驗的人覺得它更像鄉下廁所里的蛆蟲。中山也有句俗語叫“合埋眼，吃禾蟲”。早期夠膽食用禾蟲的，只有中山、斗門、新會等河口地帶的居民。禾蟲含有豐富的蛋白質和維生素，是珠三角河口人家的餐中美食，懂享受之人一定要在短短的幾天內嘗個新鮮為快，不然的話，要翹首盼望到來年了。
中山的禾蟲名菜有“生炒禾蟲”、“禾蟲煲蓮藕”、“禾蟲煲眉豆”等，各具特色，各有故事，而最傳統最正宗的吃法是“瓦缽燉禾蟲”。鮮活的禾蟲漂洗干凈后，放到瓦缽內，放入生油、雞蛋、粉絲等配料，再加入適量生鹽、味精、陳皮、蒜蓉、芫茜、欖角、糖以及胡椒粉調味，與禾蟲攪勻后，隔水燉熟。以往，沒有更多的保鮮技術，一夜之間大量收獲的禾蟲就這樣全部燉好，一缽缽保存起來。到食用時，連同瓦缽再放到爐上去烤一會，直至缽內禾蟲冒出白煙為止，這時整個空間都會彌漫著誘人的特有禾蟲香味，被烤成外表金黃微焦，內里甘香軟滑的禾蟲糕就是中山地道的特色佳肴。現今亦有些大酒店將其切成一片片用平底鍋做成“香煎禾蟲糕”。這種烹制方法，既迎合了禾蟲的風味特質，又適合于禾蟲季節性強，便于長時間保存，慢慢享用。
由于禾蟲的獨特風味和地方獨有性，常使遠離家鄉的游子魂牽夢繞。曾有那么一個傳說，清朝光緒年間，中山黃圃人何文耀中了進士，被派到四川任職，他極好食禾蟲，眼看要遠離家鄉，難再烹用美味，于是他讓人將禾蟲先焯熟后曬干，制成一個個“禾蟲餅”帶到四川。到職后，他將從家鄉帶去的名貴鮑參翅肚用于給上司送禮。不想，一天上司看到他一人在獨享禾蟲餅，隨即認為他不敬，自己留著好東西，并責問他“為何有金龍仔不送我”。從此，黃圃一帶的人就將禾蟲稱為“金龍仔”。之后，禾蟲餅就成了中山人可長年享用的美食，其中，冬天禾蟲餅煲仔飯是一絕。
