在海口,你很難走出星羅棋布的酒店餐館的重圍。“喝早茶”“下館子”“吃夜宵”,從匆匆的人群中可以感覺到?谌藢Τ缘闹v究。
海口菜獨具特色。菜的技法與粵菜差不多,但卻以椰味見長:有瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅等。海味三珍,?谝郧宓r活、原汁原味取勝。海南四大名菜(文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹)、臨高乳豬、石山壅羊、曲口海鮮這些在?诙寄艹缘。還有各種蝦、貝、魚,應有盡有,讓人大飽口福。
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東江鹽鋦雞
海南新款風味菜,制作者根據“東江鹽鋦雞”烹制原理,用鮮椰子茸配味料將雞鋦制而成。曾在首屆海南名萊美食評選中獲一等獎。
金華海鮮卷
特色海鮮菜,以海蝦、鮮帶子為主料,輔以金華火腿及多種上蔬配制而成。葷素結合,清鮮爽口。
海南粉
為海南最具特色的風味小吃,在海南島北部的?凇偵绞、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍,而且是節日喜慶必備的上品,象征吉祥長壽,以?诜蹫樽罴。海南粉分為粗粉和細粉,粗粉的配料比較簡單,只在粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成;細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁攪拌后腌著吃,叫做“腌粉”。
海南椰奶雞
三十年代就在海口一帶流傳,雞肉嫩滑,椰香濃郁,不須用刀斬開,用筷子戳就可以分塊食用。
海南煎粽
海南地方風味小吃,流行于海口地區,這種粽子與普通粽子不同之處在于:一是不用粽葉包裹;二是先蒸熱糯米后再加配料,然后煎制食用,不受節令限制,可隨時制作。
碧綠龍蝦秋
海南高檔宴席菜,用大龍蝦,配西蘭花烹制而成。為第三屆全國烹任大賽獲銀牌獎作品之一。
海南齋菜煲
產于瓊北的海口和瓊山地區民間,原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴,故又稱“寺院菜”、“素菜”。特點是菜質潤滑、爽脆,氣味香鮮。
牛腩飯、豬腳飯
通常肉鍋是放在店鋪最前面位置的,兩口大鍋一個煮著牛腩,一個燒著豬腳。將燒好的牛腩放在飯上,再上一瓢湯,一碗極香極好吃的牛腩飯就做好了。豬腳飯則是將一勺豬腳連湯帶肉地澆到飯上。每次還會隨飯送上一碗清湯,解油膩。這都是海南的特色。
推薦:解放西和新華路的岔路口的豬腳飯、牛腩飯的小店的人最多,生意特別好。
魚煲
魚煲里的魚肉比別的做法要粉軟些,吃起來較順口,其中最能吃出味的是鰱魚,粉條、豆腐、腐竹等八種配料,花椒、胡椒、姜、蒜等調料使魚煲更加鮮美、豐富。
推薦:玉龍路的魚煲最為出名。
四寶瓊山豆腐
海南傳統名菜。瓊山,毗鄰省會?谑。“豆腐”,并非豆制品,而是以雞蛋清泡制,狀如豆腐腦,潔白嫩滑,配以上鮮“四寶”,味極鮮美。
石山扣羊肉
以馬鞍嶺火山口附近的特產石山羊肉為原料,配以多種香料和味料,經過滾、炸、蒸、扣等多道烹調工序精制而成。這道菜要去馬鞍嶺火山口吃,荔灣酒鄉做的最好。
曲口海鮮
曲口海鮮位于瓊山區東寨港,出產海鮮盛名久負,青蟹、血蚶、蠔、對蝦為最好。青蟹一般每只重達0.5公斤,食法多樣,清蒸為主。血蚶體內汁似血,開水稍燙就可以食用,有化痰、治胃酸過多的療效,還有用炭火烤的吃法,叫做“原味血蚶”。蠔味道鮮美,營養豐富,還有藥用價值。血鱔一是種特別的鰻類,無骨無刺,渾身是血,肉細湯濃,營養極豐富,可清蒸可油炸。對蝦有黑吉對蝦和斑節對蝦,體大、味美。
早茶
大清早,?谑袃雀鞔笮〔铇、餐廳、酒店就已座無虛席,熱鬧的早茶景象會直到10點多。特別推薦騎樓老街——博愛路的水巷口街,是?诘胤斤嬍车昃劢固帲彩浅栽琰c的理想場所,海南腌粉、牛腩飯、豬腳飯、雞飯和鴨飯、煎粽、煎餅、安定粉湯很受歡迎,海南人還會在鴨飯上面澆一種汁,使得鴨皮在脆的同時鴨肉又很滑口。
夜市
海口是一座不折不扣的不夜城,而宵夜則成為不夜?谥凶顬橹匾牟糠郑浩【、小菜、海南粉、各類燒烤、特色米線、火鍋、清補涼、海鮮、小黃牛、乳羊等等?谙故称返钠贩N之全,真應了一句話:“只有想不到的,沒有吃不到的。”
美食貼士
①吃海鮮可以去南莊酒家、和友海鮮;
②吃四大名菜可以到中國城和粵港潮,這兩家做得較為正宗,當然價格不菲;想要價廉物美,龍昆南路定會讓你滿意,那里是海南菜館匯集的中心。
③羊肉火鍋所取羊肉以石山壅羊為最,火山口的荔鄉酒家是最佳選擇。
④白龍南路的塔光市場和金龍路也是當地有名的美食街。當地的小吃最好去博愛南路小吃街,在那里可以嘗到海南粉(以?诜蹫樽罴)、煎棕等美味食。