徐州飲食歷史久遠(yuǎn)，從4000多年前創(chuàng)造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵敗、烏江自刎而為中國美食文化中留下霸王別姬這道名菜的項羽，再到高祖劉邦的沛公狗肉，再到蘇東坡任職徐州時所創(chuàng)的東坡四珍，幾千年的文化都濃縮在小小的盤碟當(dāng)中，實在是今人的福氣。
徐州菜屬于江蘇菜系的徐海風(fēng)味，跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風(fēng)格迥異，實際上這是地理因素造成的，徐州位于中國南北方的過渡地帶，與魯、豫、皖三省交界，菜系也受南北地區(qū)不同省份、不同風(fēng)味的影響。歷史上，徐州菜屬于魯菜風(fēng)味，后來隨著時間變遷、南北菜a系的融合，現(xiàn)在的徐州菜介于南北風(fēng)味之間，自成風(fēng)格，形成了鮮咸醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩、五味兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味。
徐州是中國烹飪文化的發(fā)源地，飲食文化源遠(yuǎn)流長，徐州古稱彭城，緣于彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認(rèn)的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承有大彭風(fēng)味，制作考究，風(fēng)味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳說。
徐州美食小吃推薦
羊方藏魚
中國古典菜中，“羊方藏魚”，被稱為中國第一名菜，至今已有4300年歷史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現(xiàn)代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中，加上調(diào)料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。
烙饃
烙饃luǒmō正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實是“捋摸”（有典故）烙饃來自于江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著２０００多年的歷史了。為徐州當(dāng)?shù)夭皇翘禺a(chǎn)的特產(chǎn)。因為交通便利，這種面食在中原地區(qū)廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽更有多種變形。韓信轉(zhuǎn)述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統(tǒng)。
小兒酥糖
徐州特產(chǎn)小兒酥糖是清朝乾隆年間的傳統(tǒng)食品，其特點是“香、酥、甜”三性具備，是老少皆宜之佳品，現(xiàn)經(jīng)制糖技師的挖掘整理，在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使之重新問世。
楚漢時期，虞姬愛吃甜食，霸王項羽為博得紅顏一笑，四處尋找。一日偶遇金氏老漢，老漢奉送一物。此物入口即酥，甜而不膩，虞姬吃后開懷大笑，贊不絕口。后來此物被封為“貢糖”，也就是今天的小孩酥糖。
