外地人曾經(jīng)這樣總結(jié)云南的飲食口味：“辣不過(guò)貴州，麻不過(guò)四川”。對(duì)于飲食味道偏淡的省份來(lái)說(shuō)，云南飲食稍微顯辣；對(duì)于四川、湖南等省份來(lái)說(shuō)，云南飲食辣味又不夠。不過(guò)正是因?yàn)榕c其它地區(qū)的口味不同，云南的飲食才有著鮮明的民族和地方特色。昆明作為省會(huì)，是各種云南菜式及小吃的匯集處，在昆明可以方便的品嘗到各種風(fēng)格獨(dú)特的滇味飲食。
昆明特色美食
過(guò)橋米線
凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì)忘記品嘗過(guò)橋米線。過(guò)橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類(lèi)的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤(pán)，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤(pán)。三是米線。除了最為著名的過(guò)橋米線，米線還有很多種吃法，有機(jī)會(huì)的話，不妨都嘗一嘗。
汽鍋雞
云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜，其做法是先將三七細(xì)根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內(nèi)，將雞塊置于汽鍋內(nèi)，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個(gè)小時(shí)，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來(lái)的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
青椒松茸
昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。
推薦：野菌園（關(guān)興路173號(hào)銀海花園）
宣威火腿
宣威火腿又稱云腿，是我國(guó)特產(chǎn)“三腿”之一，早在60多年前就遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、新加坡等地，在中外享有盛譽(yù)。由于宣威火腿是季節(jié)性產(chǎn)品，每年霜降到次年立春之前為加工季節(jié)，氣溫約在5℃－10℃之間為最佳。云腿肉質(zhì)紅白鮮艷，具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，且便于長(zhǎng)期保存。
推薦：祥云美食城（寶善街）
黃燜雞
黃燜雞是采用山區(qū)土雞，選用優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特。
路南乳餅
乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加壓制成塊狀。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封，可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃。
推薦：祥云美食城（寶善街）
稀豆粉
稀豆粉制作非常講究，選用當(dāng)?shù)厣铣送愣褂梦幕鹇词欤缓笥眉?xì)磨加工成粉，濾渣。食用時(shí)均勻攪拌用清水煮熱。稀豆粉的主要配菜蕎絲，制作時(shí)先把蕎面踏成薄片，再用松樹(shù)枝慢慢烘烤，不能烘糊，這樣，切出來(lái)的養(yǎng)絲便帶有天然松樹(shù)的那種清香味道。
推薦：1910火車(chē)南站（后新街8號(hào)）
云南米酒
選用云南優(yōu)質(zhì)粳米、糯米，配以一定比例，經(jīng)發(fā)酵釀造，壓榨過(guò)濾，澄清盛裝于鮮竹筒中。隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，酒色增濃，固形物增多，酒度回降，溶量漸減，但不影響飲用。
推薦：云南人家（寶海路146號(hào)）
紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。
推薦：野菌園（關(guān)興路173號(hào)銀海花園）
涼拌米線
涼拌米線的配料有爆香花生末，炒過(guò)的芝麻粒，燙熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鮮青筍切絲，切塊土雞；作料有甜醬油、咸醬油、蒜水、麻油、芝麻醬、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等，和當(dāng)天生產(chǎn)的米線拌在一起，新鮮又美味。
推薦：建新園（寶善街195號(hào)）
燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美。仔鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜。肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香。若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。
推薦：祥云美食城（寶善街）
