豐富的少數(shù)民族文化形成了怒族州內(nèi)多元的飲食文化。悠遠(yuǎn)的歷史為這里留下了諸多特色小吃，如俠辣、鞏辣、八大碗、石飯粑粑、杵酒、漆油燉雞等，雖與其他地方的名菜大系不能比肩，卻也是一道道的美味佳肴，吃起來別有一番滋味。州內(nèi)居民特別喜歡飲酒，無論男女，都有相當(dāng)?shù)木屏浚?jīng)常是飲必醉，醉必歌。杵酒是當(dāng)?shù)刈畛：鹊木疲杉Z食釀造而成，酒的度數(shù)在17-18度，雖然度數(shù)不高卻極易醉人，所以，在喝酒前最好說明自己的酒量。原生態(tài)的民族文化、得天獨(dú)厚的地理位置使得這里成為了綠色食品的家園。干板菜、山間野菜、苦蕎粑粑、包谷沙沙、燕麥炒面這些當(dāng)?shù)厝嗽缫咽熘氖澄铮瑢θ说男哪X血管卻有著特殊的藥用功效和營養(yǎng)價值。
怒江美食推薦
俠辣
俠辣，怒語，即肉酒之意。一般用雞肉和上好燒酒作原料。做俠辣時，先將肉剁成小塊，然后放在鍋里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黃時，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜片刻。經(jīng)過這種特殊烹調(diào)方法加工出來的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特別可口，是滋補(bǔ)身體，強(qiáng)壯筋骨和治療風(fēng)濕病、婦科病的營養(yǎng)上品和良藥，也是怒族待客的上好食品。
酸竹菜
酸竹菜是山里生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成干菜（獨(dú)龍語稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒里，用芭蕉葉封口，放在有細(xì)小泉溪處淋滴，數(shù)天后發(fā)酵變酸，取出晾干做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。
石板粑粑
石板粑粑是貢山縣獨(dú)龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。成品香甜適口，風(fēng)味獨(dú)具，營養(yǎng)豐富。這種石板是在貢山縣丙中洛鄉(xiāng)青拉筒附近出的一種石板，火燒不壞，水澆不裂。把它當(dāng)作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。
漆油雞
漆油雞，肉香嫩、酥甜可口，傈僳族的傳統(tǒng)美食。漆油漆樹籽炸出的油，可以食用。把宰好的一只雞剔毛洗凈切成小塊，等投入鍋中的漆油溶化燒沸后，將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等佐科，加入適量的水，燉二三小時即可食用。
提示：當(dāng)?shù)氐牟宛^均可以品嘗到；有的人吃過會過敏，所以剛開始可以嘗試的先少吃一些，確定自己是否會出現(xiàn)過敏的反應(yīng)。
簸箕飯
是只有在當(dāng)?shù)氐睦圩迦思也趴梢猿缘降膫鹘y(tǒng)食物。就是用煮熟的大米和苞谷，拌上青菜、洋芋、蘑菇，再加上烤熟的雞塊、豬肉等，用大的竹箍箕盛上，吃的時候，以手代筷，抓起簸箕中的食物，蘸著面前小碗里裝著的由醬油、姜蔥制成的佐料一起吃。
提示：這本是傈僳族人過年才有的美食，現(xiàn)在在有些地方也可以吃到。
肉酒、蛋酒
肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一種高級滋補(bǔ)食品。怒語將肉酒和蛋酒稱為“俠辣”和“鞏辣”，譯成漢語就是“肉炒的酒”和“雞蛋炒的酒”之意。其味道鮮美清香，甜辣適中，而且具有滋補(bǔ)身體，健骨舒筋的特殊功效。用雞肉(用野雞或其它獸類的瘦肉也行)為原料，先把肉砍剁成小碎塊，在鍋里放上酥油或菜油，等油煉好后，把肉放進(jìn)去，炒至又黃又脆時，稍退火，再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度，然后蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右，從鍋里取出，連肉帶酒一塊吃。如果沒有肉，用雞蛋也行，做法也一樣，那就叫“鞏辣”，意思是“炒雞蛋酒”。
提示：這道菜風(fēng)味十分奇特，一是考酒量(這道菜的酒味很濃)，二是十分燥熱，一不小心會有“痘痘”的小煩惱。
打茶
獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣，可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸后就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個長約70公分，口徑約10公分的竹筒，內(nèi)置一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調(diào)好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反復(fù)打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味咸香，能提神解乏，是一種滋補(bǔ)飲料。
杵酒
又名“嫩汁”，主要用玉米、高梁、大麥或小米為原料。制作方法是：先把糧食煮熟，冷卻后拌入酒曲，裝進(jìn)洗凈的大甕中，封口發(fā)酵十天左右，待透出很濃的酒香味時，取出一些酒糟，兌進(jìn)溫水，再用木瓢擠壓出汁液，過濾后，便是食用的杵酒了。這種酒只有17到18度左右，味淡且略回甜，富有營養(yǎng)。喝后既解渴又爽口，有提神解乏之作用，還能增進(jìn)食欲，是當(dāng)?shù)乩圩迦罕姴豢扇鄙俚娘嬃稀＝陙恚藗冿L(fēng)趣地將杵酒稱為“峽谷啤酒”。
