蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的干制品，每年夏秋季節為蝦籽加工時期；蝦籽及其制品均可做調味品，味道鮮美。
泰州有眾多的土產、水產和手工藝品。
主要有營養豐富的泰興大佛指銀杏、味美肉肥的中莊醉蟹、為紀念梅蘭芳大師而制的梅蘭春酒、活動自如的泰興木偶、形象生動的泰州面塑、輕盈自然的天然葉雕、工藝精湛的靖江竹編等。此外，甜酥可口的嵌桃麻糕、、金黃酥脆的黃橋燒餅、豬肉脯等地方小點都不失為饋贈親友的佳品。
泰州主要商業街在人民路一帶。主要的商業區還有坡子街（推薦坡子街商業中心，地址人民路與海陵路交匯處北側）、海陵路、五一路（乘公交1、4、9、29路可到）；素有泰州秋葉原之稱的青年路、東進路（乘公交5、8、9、15、16、29路可到）；河濱公園對面的高檔商業區。
泰州的大型購物場所主要有中百一店（泰州市東進西路西壩口）、中央國際購物中心（泰州市東進西路2號）、金鷹購物中心（泰州市東進東路18號）、文峰千家惠時代超級購物中心（泰州市青年南路488號）等，這幾家大型商場的營業面積都超過了3萬平方米。
