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發子面腸也是穆斯林喜歡食用的一種食品。它是羊下水制作的。制作時先將羊下水用流水洗凈，將肺、肝剁碎，鹽、蔥、花椒粉攪拌后塞進肥腸內，叫作發子。把精白面粉用水拌成糊狀，加上調料，灌進細腸內，叫面腸。做好后即放在籠內，文火蒸煮。蒸熟后，切成一寸長的小段，有的還放上幾片羊頭肉、肚子蹄筋，調上辣子油、陳醋、蒜泥，十分鮮美好吃。(敦煌)
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