環縣蕎剁面

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環縣蕎剁面

蕎剁面是慶陽北部環縣獨有的地方小吃。環縣盛產蕎麥，蕎面品質優良，色白，食后不會出現腹脹。吃法有饸饹面、剁面等。蕎剁面的做法為，先用堿水將蕎面和好，軟硬適度，再連續揉搓揉勻，用搟杖搟成薄面片，折迭好后放在案板上，雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀，將面條直接剁入鍋里，煮熟后撈到碗里，澆上臊子湯，即可食用。正宗的蕎剁面味美絕倫，是環縣人待客的上等佳肴。

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