寧州-花，以個頭大而著稱。好的麻花呈金黃色，容香、脆、酥為一體。
寧州-花發為咸味、甜味兩種。制作比較簡單，但兌面是關鍵。和面時，要先用酵母把面塊發好，然后加入少許堿面與干面和勻，成團塊狀，再反復搓揉，揉成條狀，搓細后，折成三股擰成繩狀，放入清油鍋中炸熟。炸時要掌握好火候，使其炸干、黃亮、酥脆即可。咸味麻花，制作方法與甜味的一樣，只是制作時在面里分別加入少許鹽即可。
