當兵多年，走過一些地方，也嘗過各地的美食，但真正留下深刻印象的，惟有天水的雞絲餛飩。
天水的雞絲餛飩有四大特點：一是顏色亮。當一碗正宗的天水雞絲餛飩端到你面前時，搭眼一看，紅、黃、綠、白四種顏色一定會讓你賞心悅目。仔細一瞅，紅：淺紅色的雞肉，鮮紅色的辣椒油；黃：淺黃色的雞蛋；綠：鮮綠的香菜，大蔥，深綠色的海帶、榨菜，另外，再加上用白面包成的小餛飩，讓你的心情不由得豁然開朗。二是香味濃。雞絲餛飩香就香在雞湯上，雞湯的香味和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在一起，就顯得雞湯的香味特別濃。濃濃的香味讓人用語言無法來形容，它讓人胃口大開，垂涎三尺。三是做工細。天水餛飩包得大小合口；雞肉都是撕成絲；雞蛋都是攤成餅，切成和海帶一樣長約二、三寸細細的絲；香菜、蔥都是切成小末；榨菜都是切成小丁形，讓菜便于入味，讓人便于入口。四是營養好。一碗雞絲餛飩別看數量不多，但在營養方面，可謂是“麻雀雖小，五臟俱全”。人體正�；顒有枰臓I養素，如蛋白質、維生素和微量元素都有了，既照顧了北方人受吃面食的習慣，又適合南方人愛吃菜的口味；既有蘭州牛肉面經濟實惠的特點，又有岐山臊子面香氣撲鼻，營養好的長處。
一碗雞絲餛飩的做與吃，不僅反映了天水的飲食文化，而且折射出天水人身上許多優良的傳統。
天水人為人樸實，注重親情。餛飩是中國北方一道很普通的飲食，但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱“中國一絕”，走出天水很難品嘗到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、咸四味中，少了一種苦味，充滿了香味，返映出天水人對天水人生的思考與對幸福生活的追求。
天水人做事踏實、注重質量。在北方人的家里吃上一碗普通的餛飩也就只需主人花費一個小時的時間，但在天水人家里要吃上一頓雞絲餛飩，主人往往要準備四、五個小時，僅燉土雞一道工序就得四個小時以上，然后包餛飩、做底菜，吃時，只見主人把底菜放在碗里，撈進餛飩，澆上雞湯，再放上精鹽和甘谷的辣椒，洛門的香醋，道道工序，一絲不茍，反映出天水人做事之踏實和待客之熱情。
我喜歡品嘗天水的雞絲餛飩，我更喜歡做出這人間美味的天水人。
