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凌云臘肉

凌云臘肉 

  在凌云,壯族農家都有制臘肉的習慣。每年臘月,家家戶戶都腌制臘肉,多則幾百斤,少則幾十斤,用于過節、待客、送禮和自食。其做法是把要腌制的豬肉砍成塊條狀放在大盆里,擠去大部分血水,在肉的四周抹上鹽巴、草果粉、八角粉、辣椒等香料。一個月后,將肉撈出掛在室外竹竿上晾干表面水分,然后掛在灶頭上烘烤,直到把肉熏得蠟黃,尤以甘蔗渣烘烤的臘肉為上等。凌云臘肉色澤明亮,香氣誘人,味美可口,油而不膩。

 
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