大蠔，學名近江牡蠣，是欽州四大名貴海產之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質含量超過40％，營養豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱，同時還可入藥。欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區，苗種品質優良，其它海區不可比美。欽州市是著名的“中國大蠔之鄉”，目前全市沿海淺灘涂插養及深水吊養大蠔面積有14萬多畝，而可供開發養殖的灘涂有130多萬畝。
大蠔，學名近江牡蠣，屬暖水性貝類，在我國東南沿海的河口區域都有分布。天然大蠔通常附著在海底礁石上生長，成品大蠔的個頭有15厘米~20厘米長，個頭巨者重達0.5公斤。大蠔外殼粗糙、堅厚，呈圓形或橢圓形，殼面灰黑，內殼是白色釉質，有光澤，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。
欽州灣海岸線綿延520多公里，水深浪靜，是養殖大蠔的“天然牧場”。但是，當地村民告訴記者，并不是哪里的海域都能育蠔種苗的。茅尾海海域，欽江在這里入海，非常適宜大蠔種苗繁育。在欽州市欽南區尖山鎮排榜村，年近60歲的老支書鐘遠香向記者介紹說，茅尾海的海水鹽度保持在17度左右，附近又有大片紅樹林濕地，為大蠔育苗提供了充足的餌料。
欽州沿海為我國產蠔之優良海域。據欽州市水產部門提供的材料，欽州是中國著名的“大蠔之鄉”，目前全市沿海淺灘涂插養及深水吊養的大蠔面積有14萬多畝，主要分布在欽州的龍門、康熙嶺、大番坡、東場、尖山等鎮，尤以龍門最多；欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區；大蠔是欽州四大名貴海產（另外3個分別是對蝦、青蟹和石斑魚）之一。
欽州大蠔
地域范圍
欽州大蠔農產品地理標志地域保護范圍為：茅尾海至龍門港七十二涇區域，東經 108°29'16.18"至108°36'0.16"，北緯21°40'54.09"至21°52'7.96"之間，南北寬18.84公里，東西長12.27公里，地域面積111.7平方公里，周邊有欽州港區、尖山鎮、沙埠鎮、大番坡鎮、龍門港鎮、康熙嶺鎮和防城茅嶺鎮；大風江區域，東經108°50'2.36"至108°53'16.12"，北緯21°37'1.47"至21°45'12.70"之間，南北寬6.13公里，東西長15.36公里，地域面積17.5平方公里，周邊有犀牛腳鎮、東場鎮、那麗鎮和合浦西場鎮。兩個地域保護面積共129.2平方公里。殼蠔年總產量15萬噸。
產品品質特性特征
（1）外在感官特征：成品大蠔個體大，體型多樣，有圓形、卵圓形、三角形和長方形等，貝殼長10-24厘米，高達6-15厘米，質堅厚。左右殼不等，左殼較右殼厚大而深，鱗片少，并附在它物上；右殼略扁平，表面環生薄而平直的鱗片，低齡貝的鱗片平、薄、脆，高齡貝鱗片層層相疊，堅厚如石。殼面有灰、青、紫、棕黃等顏色。韌帶長而闊，紫黑色。閉殼肌痕大，一般為卵圓形或腎臟形，位于中部背側。 （2）內在品質：大蠔肉體豐滿，色澤乳白、呈亮，肉質脆嫩，肉味鮮美，營養價值高，每100克鮮肉含有蛋白質含量≥8.0g，脂肪≤2.0g，鈣≥500.0mg，鋅≥900.0mg，鐵≥62.5mg。此外，還含有豐富的維生素、灰分和其它物質 。 （3）安全要求：近江牡蠣在生產過程中嚴格執行《海水水質標準》（GB3097）、《漁業水質標準》（GB11607）、《無公害食品海水養殖用水水質》（NY5052-2001）、《無公害食品近江牡蠣養殖技術規范》等有關標準，產品達到（NY/T5155-2002）《無公害食品近江牡蠣》（NY5154）要求。
