酸粉湯 這是一種用自然發(fā)酵而使淀粉產(chǎn)生一定數(shù)量的乳酸而制成的精細(xì)米粉條。
制作方法是：
用優(yōu)質(zhì)新鮮的大米加水浸透后，濾去水分，舂成米粉，加入粉種，用水調(diào)勻成半濕狀；放置一天，讓其發(fā)酵，聞到香酸氣味時(shí)即為發(fā)酵完成；此時(shí)再加少許水揉捏成月餅形，滾水煮熟后撈出，舂成粘粉糊漿；再用一個(gè)木質(zhì)圓桶（底部鉆通多個(gè)篩狀小圓孔），桶下置一鍋開(kāi)水，將來(lái)漿倒入桶中，從桶底小孔濾出，源源濾入開(kāi)水鍋中煮成粉條，撈起來(lái)冷卻即成酸粉條。
以小碗放適量的粉條，再配以醇香的鮮鯊魚(yú)片、蝦餅、豆鼓醬、布花酸菜絲、熟芝麻油、熟花生米、辣椒、酸醋。
酸粉湯特點(diǎn)是酸、辣、香、燙、鮮美爽口、味道馨香、回味無(wú)窮。
