鄭州有一個馳名省內外的風味店“京都老蔡記餛飩館”，熟識的人都稱它為“老蔡記”。
▽老蔡記餛飩歷史淵源（文化內涵）
“老蔡記”的創始人叫蔡世俊。祖籍北京。清朝宣統年間曾，有一套制作餛飩、蒸餃的好手藝。清朝滅亡之后，任皇宮御廚他離開皇宮，在北京前門以經營蒸餃和餛飩謀生。
不久，便攜家帶小來到開封。一九一九年由汴遷鄭，因無錢設店只得挑起小擔，沿街叫賣。后來，幾經滄桑，才在德化街花園街口一個小過道里，有了一間門面，并掛起“京都老蔡記餛飩館”的牌子。
由于這里地處繁華鬧市，加上他們的精湛技藝，生意越做越好，“老蔡記”的名聲越來越大。代代相傳，生意越做越大。
▽老蔡記餛飩地域特點（產品特色）
“老蔡記”的牌子之所以越打越響，生意越做越興隆。除了他們在技術上精益求精，操作上一絲不茍之外，更主要的是用料嚴謹。下餛飩他們堅持選用二斤以上的老母雞湯，達到肥而不膩，醇香利口；蒸餃則必須精選豬肉作餡，達到餡嫩味鮮，皮薄筋軟，灌湯流油。
他們說:“人叫人千聲不語，貨叫人不叫自來。
