興凱湖秀麗白蝦是黑龍江省雞西市密山市興凱湖的特產。興凱湖秀麗白蝦，俗稱湖蝦，產于興凱湖泊；興凱湖肥蝦體大透明，質嫩肉肥，香鮮味美，是興凱湖一大特產。
興凱湖位于黑龍江省雞西市東部，距密山市35公里，是古代火山爆發后，因地勢陷落積水而形成；為中俄界湖，北三分之一的面積為中國，南屬俄羅斯，面積為4380公里，岸線長度90公里，湖面海拔69米，最深處達10米，東西寬60公里，南北垂直縱距140公里，北緯45°20′東經132°40′。共有九條河流注入，湖水從東北方溢出，最后流入烏蘇里江。興凱湖原為我國內湖，1860年中俄《北京條約》簽定后，變成了中俄界湖。
興凱湖屬于中等營養化湖泊，生態系統屬良性狀態，主要污染物是造紙廠排污；共有魚類6目12科65種，其中最為著名的是大白魚和白蝦，大白魚是興凱湖特產，肉嫩味鮮，每條重在5至10斤之間。被列為我國四大淡水名魚之一，另有鰱花、鰲花、鯽魚、湖蝦等，甲殼類中以蝦類為主，是黑龍江省主要水產養殖基地之一。
興凱湖蝦有兩種，一是秀麗白蝦，俗稱湖蝦，產于興凱湖泊；興凱湖肥蝦體大透明，質嫩肉肥，香鮮味美，是興凱湖一大特產。二是河蝦，產生于興凱湖的濕地、泡澤。興凱湖貝類產量也較為豐富，主要有雙殼類，又叫斧足類（河蚌或蛤蜊），產于小湖；另一類為腹足類（水螺蟆）。
興凱湖特產蝦是無污染的野生淡水蝦。含蛋白質：20.7%，脂肪：0.7%。屬高蛋白，低脂肪食品。而且含鈣及高，每100克鮮湖蝦含鈣高達1400毫克。同時還含有豐富的磷.鐵.碘和維生素A。
